La especie caprina constituye dentro de la ganadería, un animal de singulares características, con necesidades y exigencias totalmente diferentes al resto de los rumiantes criados por el hombre con interés económico.

Las principales razas utilizadas para producir carne en el país son la Criolla, Anglo-Nubian y la Boer. La cabra Criolla no es en sentido estricto una raza ya que por diversos motivos no ha sido registrada como tal. Sin embargo ésta representa la proporción más grande de las cabezas en el mercado nacional.

Es un animal de asombrosa rusticidad, que se adapta a las condiciones agroecológicas más adversas. Se considera, en la actualidad, un "mosaico genético" por ser la resultante de numerosos cruzamientos estructurados sobre la base de las cabras de Andalucía (actuales razas Blanca Celtibérica y Blanca Andaluza) y de Castilla, Cádiz, León y Extremadura (actuales razas Castellana de Extremadura y Verato o Castellana de Toledo).

La raza Anglo-Nubian es de origen inglés, animal de doble propósito que ha demostrado una buena performance para producir leche y carne en el país.

En cuanto a la raza Boer, es de origen sudafricano y ha sido introducida al país hace pocos años con el objetivo de aportar a nuestra producción una genética que exprese una conversión alimento/carne alta. Es decir una raza netamente carnicera que permite obtener un cabrito para faena de 12 a 14 kgs. en tan sólo 60 días.