La carne de cabra es
un alimento de alto valor nutricional caracterizado por su bajo contenido
en grasas y colesterol. Dos factores decisivos a la hora de optar
por alimentos con proteína de origen animal.
Composición de
las medias canales (%)
Componentes |
Media |
Desv. Est. |
Músculo |
16.37 |
3.24 |
Grasa |
10.17 |
4.12 |
Hueso |
27.92 |
3.24 |
Fascias |
6.09 |
1.07 |
Varios |
5.2 |
1.05 |
Merma |
4.24 |
|
Nota: Dev.Est. = Desviación
estandard
Varios: comprende ganglios, paquetes vasculonerviosos, etc.
Rendimiento promedio de los distintos
cortes
| Corte |
Músculo |
Grasa |
Hueso |
Fascias |
Merma |
| Pierna |
56.3 |
6.77 |
27.83 |
5.62 |
3.48 |
| Costilla |
44.53 |
7.39 |
38.61 |
6.68 |
2.8 |
| Paleta |
53.53 |
6.95 |
30 |
7.77 |
1.75 |
| Pechito |
40.15 |
22.04 |
35.01 |
0 |
2.8 |
| Cogote |
42.41 |
14.03 |
27.52 |
7.96 |
8.08 |
| Vacio |
47.33 |
17.38 |
21.38 |
11.37 |
2.53 |
Nota: todos los valores están
expresados en porcentajes
Nivel de grasa intramuscular
y colesterol
| Grupo |
GI%
Peceto |
GI%
Bife |
Colesterol
Peceto |
Colesterol
Bife |
| Macho |
1.32 |
1.22 |
53.3 |
54.4 |
| Hembras |
1.83 |
1.54 |
53.1 |
61.3 |
| Total |
1.43 |
1.29 |
53.3 |
55.9 |
Nota: GI%: Porcentaje de grasa intramuscular
Los valores de colesterol están expresados en mg/100g
